第7节(2/3)

打荷负责餐盘装饰、菜品装盘等，对刀工的要求很，成为打荷厨工多少都要会些雕的技巧；烧腊负责烧烤、卤菜、腊味的制作；心房负责糕、甜品的制作；蒸锅负责扣、熬、炖、煲等菜品的制作。

炉负责所有菜品的直接烹制，即掌炒锅，站第一炒炉的叫灶，第二炒炉叫二灶，依次类推。在沁园，只有主厨和副厨才有站炒炉的资格。

鱼莜一边怀念蛇，一边剥鳝段剥得更麻利了。

砧板负责合主厨行烹饪，对材行预加工，制作半成品，相应的，靠近灶的第一砧板位称为砧。

换句话说，鱼莜的工作容从洗碗，晋升到了洗菜。

而鱼莜负责的台，负责材的清洗，鱼类、海鲜等材的屠杀，帮助厨师预备材料。

鱼莜随手抓起一条黄鳝的尾，鳝鱼求生望十分烈，扭着左右摆动。

听了她的介绍，鱼莜发现不仅少女看着脸熟，袁园这个名她曾听陈燊提起过。

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到底还是离不开啊……

“没事，我能理好。”

“哦……要是陈燊介绍过来的人，我肯定不给他好脸，”袁园自顾自轻哼一声，再看鱼莜时，又弯眉笑起来，“不过，女孩例外啦。”

鱼莜摇：“不是，我是偶然听他提起过你。”

一只手持小尖刀将鳝鱼的脑袋钉在案板上，另一只手持剔骨刀贴鱼脊骨，从上而顺着鱼肚划至鱼尾。

面房的众人都在行营业前的准备工作，主厨钱昆是最后一个

鱼莜还未开，袁园一敲掌心，“对奥，听说你原来是清洗间的，肯定认识了，是陈燊告诉你我在这儿，让你来找我的？”

“认识啊，我们住在同一个小区，他是我对门邻居，把我从小欺负到大……”说到这，袁园好似想起了某些不好的回忆，脸变了变，“你也认识他？”

整个台只闻她手不停“啪啪啪”摔黄鳝的声音，小厨工的嘴张成o型，看鱼莜的神宛如在看一个怪。

蛇，那可是味啊……

鱼莜本来心里一咯噔，听到后面一句，暗还好还好，陈燊差坑了她啊。

黄鳝溜溜的手，让鱼莜想起了在西村抓蛇吃的日，那时候年纪小嘴馋，偶尔会背着师父，偷偷溜到山林里抓两条野蛇解馋。鳝鱼不用剥，理起来比蛇简单多了。

“你第一天工作不太熟悉，可以多看少，我可以帮……”袁园挽起袖，正准备乐于助人一番，然而在看到盆里盛着的东西后，表顿时僵住，往后退了两步，边退边说，“那个……我忽然想起来，师父叮嘱让我早把锅了，我先去整理锅，你加油……”一个转，迅速地溜了。

毫不留地将其摔在案板上，黄鳝瞬间不动了。

“你认不认识陈燊？”鱼莜问她。

袁园毕竟是蒸锅的，又是女生，不敢碰黄鳝是理之中，鱼莜看起来跟袁园年纪相仿，也不怎么像有经验的样，虽然他自己鳝段理得也不怎么熟，但是能帮就帮吧。

照分工不同，一般后厨的工作容可分为七大类，即炉、打荷、台、砧板、烧腊、心、蒸锅。

手起刀落，鳝鱼一分为二，掏脏，翻转鱼，以同样的方法划割鱼骨两边，剔除鳝骨，洗净后摆在净的盘里，一条完整的鳝段就这么理好了。

鱼莜忍俊不禁，拿过装满鳝鱼的盆放池里。

沁园的心房跟凉菜区、菜区、面房一样，划分了去作为独立的工作间，所以每个区域只有六个工。面房没有炒区人员那么多，只备有三个帮厨，九个厨工。每个帮厨负责理两个工，鱼莜负责的台应该归熊三儿。

第11章 钱昆   传说中的真人不相。

见袁园不负责任地溜了，隔的台厨工探来：“需要帮忙吗？”

。”