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霍柩呼微微一顿，明显有些心不静。淮扬菜最忌讳的就是心不静。上辈他们家老爷也常常数落霍柩静不心来，所以不了细菜。还着他天天早上打太极。说练太极可以养心静气，对菜有帮助。

那边闫师傅也好了菜锅了。两碗文思豆腐摆在第五陵面前。还剩不少汤，霍柩和闫师傅索又倒几碗来，分给在旁围观的其他客们。

霍柩这边，已经动作飞快的将冬笋，蘑菇，黑木耳，脯，火和青菜切成丝，并且把切好的冬笋丝，黑木耳丝和蘑菇丝用焯好了。然后往锅里倒清汤。大火烧开后，再依次加冬笋丝，黑木耳丝，蘑菇丝，丝和火丝，然后转小火，加少许盐调味。等到调好味后，再勾上一层薄薄的芡，撒豆腐丝。

光从卖相上看，明显是霍小友这边赢了啊！后也有老饕级别的常客是的评：首先看刀工。霍小友的刀工绝对没的说。可见他切的丝要比闫师傅切的丝更细。再来就是勾芡这一关，霍小友的芡勾的不仅薄而且均匀。所以就更显得这汤明亮。豆腐丝和其他菜的泽也越发明，乍一看上去就跟一块包了浆的玉石似的，隐隐约约有莹的柔光在动。这泽看上去就会更加的饱满。

吗

霍柩跟着老爷打了几年，冬练三九夏练三伏，脾气一丁没。倒是手稳了不少。切菜颠勺会用手腕着力了。

第五陵低凝视着面前两碗文思豆腐。

这勾芡也是一个技术活儿。芡勾的太厚不行，勾的太厚柔纤细的豆腐丝会抓在一起散不开。可如果芡勾的太薄了，就失去了汤的。锅后汤也不够莹澄澈。所以多一分少一分都不行。

霍柩将文思豆腐倒蓝白的青瓷碗里。汤莹澄澈，仿佛打了一层薄薄的柔光。豆腐丝，冬笋丝，蘑菇丝，黑木耳丝，丝，火丝和青菜丝织在一起，形成一幅泽淡雅却秀丽活泼的山画，意境秀雅彩清丽。当真有一番菜中山的意味在里。

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可惜老爷了一辈的菜，力求与人为善。到老了却未能平安顺遂，反倒被小人气的吐血而亡，死不瞑目。

勾好了芡，就要用勺背在汤面上顺时针旋转。动作要轻，速度要快，力要柔和。将豆腐丝，冬笋丝，黑木耳丝，丝，火丝和蘑菇丝在加了芡的清汤中一开。文思豆腐那特有的鲜香清的味就会随着气氤氲来。仿佛烟三月里，斜风细细的雨，伴随着满城杨柳，不声不响的浸着客的五脏六腑。

没听过。姓霍的名人我就认识一个。霍元甲。

一品楼的主厨闻言，朝霍柩的灶台上看了一，又收回神。

第13章 不接受

这就是淮扬菜讲究的火候。

对比之，右边这碗文思豆腐，不仅豆腐丝和菜切的比较，就连汤也没那么明亮泽，看上去略显平平无奇_

文思豆腐这菜所需要的主菜和菜，在选用材方面相对来说简单淳朴，用不上什么山珍海味。法上也没有太繁琐的地方。值得称的一是刀工二是吊汤。吊汤用的汤需要三年以上的老母炖来的清汤。全程需要大火炖煮然后

看来这一品楼的心思都放在以次充好糊顾客上面，连厨艺湛这个唯一的优都快保不住了。

如果不喜顺时针旋转，其实逆时针旋转也行。只是老爷菜的时候更喜顺时针旋转。他说顺时针意味着顺遂平安，吉祥如意。似乎这样就有好兆。等菜一锅，气腾腾的文思豆腐便连同着厨师的满满祝福端上了桌。

真够记仇的。

心里念着上辈那些陈芝麻烂谷的破事儿，一碗文思豆腐终于好了。

左边这碗是霍柩的。汤明显更加莹有光泽，豆腐丝和其他菜切成的丝也更为纤细，在袅袅升起的气中，如一捧斜风细雨柳新的画卷，收拢在这一碗白瓷青的汤碗里，颇有一山空蒙的意境。

到了这一步的时候，霍柩还不忘看向一品楼主厨，欠儿欠儿的说：到了你最拿手的程了。

坐在评委席上的第五陵依旧板着一张脸面无表，眉间却飞快闪过了一丝畅快。一品楼的厨师自负厨艺湛，拿假鱼翅糊客人。第五陵为客，自然跟霍柩同仇敌忾。看向闫师傅的目光也越发冷漠不满。

再来就是火候。

他刚刚吃的那一碗假鱼翅就是通过老汤勾芡以假真。霍柩这句话分明是在讽刺一品楼主厨。本就落后一步的闫师傅闻言，忍不住苦笑。

那我比你，我还认识一个霍东阁！

所以这菜的最后，再加青菜丝提。然后用勺背继续顺时针旋转，将这斜风细雨的一幅画卷一染开，直到汤清亮明的仿佛包了浆的玉琼。